Вялить гуся в домашних условиях


Вялить гуся в домашних условиях

Вялить гуся в домашних условиях

Вялить гуся в домашних условиях



> > > > Как завялить гуся?

Просмотр полной версии :


ART life

03.06.2010, 11:49

Доброе время суток!
Однажды пробовали вялить,но ладно вовремя сняли,задохнулся немного.
Как правильно его завялить?

Varyag

03.06.2010, 12:34

ART life (Артем) ,лучше коптить

Сиверко

03.06.2010, 12:51

Срок приготовления около 1,5-2 лет при жёстком соблюдении условий, получается, мягко сказать, не очень вкусно. Лучше, если для долгого хранения, гусей делать холодного копчения.
На вяление лучше идёт оленина всех видов, сохотина, кабанятина, баранина, козлятина, конина, бобрятину тоже можно.

ART life

03.06.2010, 13:26

Срок приготовления около 2 лет??!!!
Там же есть то нечего будет за два года то?

SKALVA

03.06.2010, 16:54

Сиверко (Денис) , Как то мне кажется, что завялить гуся или сделать из него мумию - разные вещи...

ART life

03.06.2010, 17:01

Нам сказали,что надо обматывать его плотно в бумагу,после того,как просолишь.
Так и сделали,висел над печкой месяца полтора,бумага не давала жиру сильно стекать,решили открыть и попробовать,а он начал уже запах выдавать,задохнулся.
Сняли бумагу,отскоблили его ножом и повесили без бумаги.недельку повисел,за уши не оттянуть.
Вот и хотелось узнать,кто и как это делает.
Всем ответившим огромное спасибо!
:az:

Varyag

03.06.2010, 18:11

Сиверко (Денис) ,
Срок приготовления около 1,5-2 лет при жёстком соблюдении условий
пацталом :ei: :ei: :ei:
Век живи - век учись :er:

Hobbot

03.06.2010, 19:56

пацталом
нормальный срок для вяленого мяса

ART life

03.06.2010, 20:02

Hobbot (Дмитрий) , потом этот же кусок будешь грызть еще столько же!:9:
С какого перепуга это нормальный срок?
Добавлено через 7 минут:
И все таки-вопрос звучит,кто и как вялит?давайте плиз немного отойдем в сторону от двух годовалого гуся...он сильно не свеж и зубы уже все выпадут к тому времени,когда его грызть надо будет:9:

Сиверко

03.06.2010, 21:46

ART life (Артем) , я написал, какое мясо лучше вялить. Над печкой мясо медленно сушат, в так называемом щадящем режиме. А срок приготовления именно вяленного мяса я уже обозначил.
Для справки - "Хамон Иберико" - всемирно известный окорок из иберийской породы свиньи, срок вяления 24 месяца.
Из книги по консервированию 1914 года:
Гусь вяленый.
"Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи хорошо натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу, крепко перевязать бечевкой, чтобы не было доступа воздуха и подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай). Через 3—4 месяца гусь готов. Мясо гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир. Вяленый гусь может храниться в темном, прохладном помещении 2—3 года. И чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо."
А вот из инета, (пратически слово в слово):
Гусь вяленый по-татарски
Рубрика: Блюда народов мира (http://gotovimulov.ru/category/bljuda-narodov-mira)
Метки: гусь (http://gotovimulov.ru/tag/гусь) | мука (http://gotovimulov.ru/tag/мука)
Четверг, 11 июня 2009 г.
Просмотров: 501
Подписаться на комментарии по RSS (http://gotovimulov.ru/page/gus-vjalenyj-po-tatarski/feed)
Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи тщательно натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не дать доступа воздуху и положить в муку или подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай). Через 3—4 месяца гусь будет готов. Мясо гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир. Вяленый гусь может храниться 2—3 года в темном, прохладном месте. И чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо.
Вот ещё: http://www.povarenok.ru/recipes/show/22800/
И ещё:
Каклаган каз (вяленый гусь)
http://www.prelest.com/images/article/tukmas.jpgСтаринное и излюбленное традиционное блюдо башкир. Готовится двумя способами.
1) Гуся обрабатывают, тщательно натирают солью снаружи и внутри. Выдерживают несколько дней в прохладном месте, чтобы мясо пропиталось. Затем гуся кладут в марлевый мешочек и подвешивают в вертикальное состояние. При данном способе гусь сохраняется несколько месяцев.
2) Гуся снаружи тщательно натирают солью, а внутрь кладут таш-тоз (каменную соль) или крупную соль. Потом заворачивают его в пергаментную бумагу, хорошо перевязывают, чтобы не было доступа воздуха. Помещают сверток в ящик и полностью засыпают солью и ставят в темное прохладное место. Гусь может храниться год и более. Чем дольше времени пройдет, тем вкусе будет мясо. В дальнейшем гуся используют как закуску в сыром виде, либо отваривают для супов и вторых блюд.
Перед употреблением гуся очистить от соли, промыть и выдержать несколько часов в холодной воде. Потом заливают другой свежей водой и варят.
Подобным образом приготавливают и вяленую утку. Мясо получается вялено-соленое со своеобразным приятным вкусом.
Приятного аппетита!

Varyag

04.06.2010, 11:26

Сиверко (Денис) ,
Срок приготовления около 1,5-2 лет :ai: :ai: :ai: при жёстком соблюдении условийЭто - одно.
А вот
Через 3—4 месяца гусь будет готов. и
Вяленый гусь может храниться 2—3 года в темном, прохладном месте. - совсем иное.
И готовность окорока - НОГА свиньи и гуся, имхо, разные вещи. Чтобы провялилась ляжка... и, для сравнения, гусь. Разные, вероятно сроки.
Или я не прав?
Поправьте меня, уважаемые гуру

SKALVA

04.06.2010, 11:31

Сиверко (Денис) , Оччень интересно, но все же Денис, ты был не точен.
"В зависимости от веса окорока и климатических условий географической области процесс сушки занимает от 6 до 36 месяцев. Сушка обычно начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться преимуществом медленного и постепенного увеличения температуры вплоть до позднего лета. Осенью хамон перемещают на более низкие этажи помещения, где он находится в течение 9-12 месяцев при температуре 8-10 °C. Здесь начинается процесс вяления: под воздействием микрофлоры мясо приобретает характерные структуру, вкус и аромат."
Это по хаммону. Остальное уже подписали. А вообще спасибо за интересные подробности.

Varyag

04.06.2010, 11:38

SKALVA (Иван) ,именно это я и хотел сказать.
Вяление "по фэн-шую" окорока и вяление гусика можно делать по одинаковой методе. НО ! Но для этого надо соблюсти весь температурный режим, раз уж мы такие грамотные и хотим сделать всё кошерно... Тогда давайте либо туда везти тушки (где климат такой ровненький и плавненький без минусов немеряных), либо здесь программировать сплит систему на чердаке.
Но полюбасу же гусь будет готов быстрее!
Как то так.
Речь же здесь не идёт о том, как готовят в Лумумбу антилопу Пумбу. Вопрос о том как вялить гуся. У нас вялить, а не за бугром.
Информация, конечно, интересная выложена, но при чём тут окорок?
И не надо путаться в показаниях.
Срок ХРАНЕНИЯ и срок ГОТОВНОСТИ не путаем, граждане

Сиверко

04.06.2010, 11:57

Топик-стартер может потереть на его взгляд всё неинтересное в моих постах.Только всё же хочу сказать по гусю, утке и прочей вяленой птице и прочему мясу, если её вялить до состояния сухой воблы, предварительно выдержав под гнётом в смеси соли и можно пищевой селитры, она, так же как вобла, будет храниться сколь угодно долго без холодильника, погреба, лЕдника и т.д. в т.ч. и на жаре. Проверено в Коми, Карелии и севере Архангельской из домашних заготовок местных жителей.
Что ещё важно - хороший заменитель тущёнке, да ещё почти ничего не весит! А готовить можно из такого мяса можно так же и то же, как из свежего. На длительных переходах, срезал кусочек, бросил в рот и жуёшь долго-долго. Сытно и время не тратишь на остановки.
Хранят вяленое мясо и рыбу на зимовьях вот в таких лабазах.
http://content.foto.mail.ru/mail/sfmd/5/i-58.jpg
Добавлено через 2 минуты:
Varyag (Валентин ) , кстати, это может быть продолжением того рецепта по сохатине, которым я с тобою осенью поделился.

Виктор Г

04.06.2010, 12:04

"Век живи, век учись" Никогда не слышал о таком рецепте приготовления гуся. Осенью обязательно попробую приготовить вяленого гуся.

ART life

04.06.2010, 13:17

Долго храниться то он никак не сможет!уж больно он вкусный!!!мне очень понравился!!!
:az:

Kfin

04.06.2010, 13:37

Клюкнуло, сперва прочитал тему "как завалить гуся".
2 года я не согласен ждать.!

Баха

04.06.2010, 13:40

Любой вид мяса можно завялить просто как это делали наши кочевники!
Гуся(мясо) засаливаешь на пару дней чтоб пропиталось, потом вытаскиваешь из посуды на "ночной" ветерок, чтобы влага ушла и чуть провялилось, если летом то надо завернуть в несколько слоев марли от мух! Вялить несколько дней только ночью, чтобы не было мух, марля для гарантии! После чего подвяленные куски мяса или гуся закапываешь в мешок или сундук с мукой, ничем не надо оборачивать! В муке может храниться и 2-3 года, но не даем столько лежать! Вытащишь обстучал кусок об косяк и можно есть как воблу-только тонко нарезав, можно кинуть в кастрюлю с водой не стряхивая муки- получается офигенная и вкусная шурпа, ну и мясо соответственно, варить надо чуть дольше обычного.
В Африке ел такое мясо, они помимо соли ложат специи кунжут, гвоздику, перец, сахар - короче получается на любой вкус и соленое и острое и остро-сладкое, пальчики оближешь!

Varyag

04.06.2010, 20:06

Сиверко (Денис) ,
кстати, это может быть продолжением того рецепта по сохатине, которым я с тобою осенью поделилсясохатина та готовится 2 недели.
Не 2 года :er:

ayno

05.06.2010, 02:23

Сиверко (Денис),
Фига се.. интересные рецепты в твоём посте №10. Не слышал таких. Бог даст, может и придётся воспользоваться.
ART life (Артем),
А вот простенький рецепт. Но зато на практике применим и главное не надо так долго ждать)).
Берёшь тушку гуся и в самых толстых и мясистых частях делаешь глубокие, до костей, прорезы. Обычно это грудина вдоль киля и бёдрышки. Крылья и голени удаляем. Исполосовав, таким образом, гуся в «розочку», опускаем его в круто посоленный кипяток, и держим минуты три.
А потом - как обычно, вялим на ветерке в тенёчке. Или в коробке с вентилятором.
А можно повесить на пару деньков у костра под дымом.

Питохот

05.06.2010, 12:13

а в вяленом мясе всякая хрень не опасна для человека? я имею ввиду всякие болезни, которые бывают у зверья... да и у рыбы (помню фотку щуки c червяками от Ayno...). Гусь болеет подобным? (только про риск и шампусик не надо...)

ayno

05.06.2010, 12:43

а в вяленом мясе всякая хрень не опасна для человека?
С этим, как и везде - всё ОК. Есть конечно, но редко.

Dok

05.06.2010, 22:06

А можно повесить на пару деньков у костра под дымом....меня иногда посещают "кулибинские" идеи..а если вешать над трубой дымоходной? закоптится дичина (да хоть что) или нет? Просто интересно.
опускаем его в круто посоленный кипяток, и держим минуты три. не в тему, но один хороший рыбак так карасей вялил ( царствие ему небесное)... крутой солёный кипяток ..опустил-вынул..и караси просолились. Не вру так как сам много раз их ел.

Сиверко

06.06.2010, 14:52

Varyag ,
сохатина та готовится 2 недели. Не 2 года Я не про солонину, которая 2 недели готовится, а про вяленую сохатину из этой солонины.

ayno

06.06.2010, 20:47

...меня иногда посещают "кулибинские" идеи..а если вешать над трубой дымоходной?
Сёма, я так иногда поступал, когда очень усталый с охоты вваливаешься в избушку, жрать надо, а на печке чайник стоит, или ещё чего готовишь. Места нету уже на буржуйке. Так я рябчиков, да чирков, на проволочке просто в трубу опускал, неглубоко.
Дрова особо не подбирал - сосной да ёлкой топил, но только пламени не давал из трубы вылетать, что бы не сгорела дичинка. Один раз всё же половина отгорела, второй раз упала с проволочки прямо в печь. Но потом приспособился и огонь регулировать, и проволочкой оплетать, а не нанизывать. Иногда теперь даже рыбу так делаю. Получается скорее печёным, и "закопченым". Но, для перекуса на скорую руку вполне годится.
А если в домашний дымоход сунуть, а не в буржуечную трубу, то я думаю получится ещё лучше. Эдакое "тёплое копчение" )))
опустил-вынул..и караси просолились. Не вру так как сам много раз их ел.
А с чего бы тебе не верить? Они и сохнут быстрее потом. Правда я таким образом рыбу не вялил, а сушил "в доску", что называется. Срочно запас делал на ноябрь себе, пока лёд не встал.
У меня все рецепты в основном какие то, получаются не для изысков, а что бы поскорее и без геморра приготовить и слопать :9:

Сибиряк

07.06.2010, 20:16

Огромное спасибо Бахыту из Джамбула!
Очень хороший совет и по приготовлению мяса, и по хранению.

Powered by vBulletin™ Version 4.1.10 Copyright © 2017 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. Перевод: zCarot


Источник: http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-37179.html


Вялить гуся в домашних условиях

Вялить гуся в домашних условиях

Вялить гуся в домашних условиях

Вялить гуся в домашних условиях

Вялить гуся в домашних условиях

Вялить гуся в домашних условиях

Вялить гуся в домашних условиях

Вялить гуся в домашних условиях

Читать далее: